El evento más destacado en los carnavales de Albalá son las Carreras de Gallos, que servía para la presentación del quinto nuevo por el antiguo.

Para las carreras los participantes visten generalmente traje típico extremeño, formado por pantalón negro, chaleco, fajín rojo y camisa blanca y se caracterizan por que llevan un puro adornado con encajes y cintas de colores. Otra de las características es el pañuelo gallero, pequeño pañuelo que se ponen en la espalda, justo al terminar el cuello. También se usan tarjes cortos de paño y de cuero.

Los caballos lucen preciosas monturas y la llamada manta de caballo, manta de madroños o manta gallera, tejida de mil colores y con infinidad de madroños que antiguamente tejían las abuelas o las madres.

Las carreras de Gallos se celebran durante varios días, incluyendo el domingo de piñata.